José Miguel Aguilera
Cargo
Investigador Principal
Línea de investigación
Conservación biocultural a múltiples escalas
Sección
Gastronomía en el fin del mundo.
Correo
jmaguile@ing.puc.cl
INFORMACIÓN
Perfil
Ingeniero civil industrial chileno, ganador del Premio Nacional de Ciencias Aplicadas y Tecnológicas en 2008 por su aporte pionero en el estudio de las estructuras de los alimentos para hacerlos más saludables y funcionales. Es profesor titular adjunto, profesor emérito del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC), doctor en filosofía y ciencia de los alimentos por la Cornell University, Master of Business Administration (MBA), Universidad de Texas A&M, magíster en tecnología de alimentos del Massachusetts Institute of Technology (MIT), Consultor del Centro de Investigación de Nestlé (Lausanne) desde 1995. También es Profesor visitante en la Universidad de California en Davis y de la Universidad Técnica de Munich.
Investigadores Asociados
Pedro Bouchon (UC), Guillermo Schmeda-Hirschmann (UTalca), Cristina Theoduloz (UTalca).
Publicaciones Recientes
Natural laboratories in emerging countries and comparative advantages in science: Evidence from Chile.
DOI: https://doi.org/10.1111/ropr.12450
Rational food design and food microstructure.
DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.02.006
Seaweeds as Novel Foods and Source of Culinary Flavors.
DOI: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1892749
The concept of alimentation and transdisciplinary research.
DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.10823
Effect of processing on texture and microstructure of the seaweed Durvillaea antarctica.
DOI: https://doi.org/10.1007/s10811-020-02259-1